בּוֹבָּאל הוא זן ענבים אדום מאזור ולנסיה שבספרד ששמו נגזר מהמילה הלטינית בובאלה, ראש שור, המתייחס לצורתו של האשכול. הוא נפוץ מאד באזור הולדתו, אוּטִיאֶל-רֶקֶנָה, בה הוא גדל כבר 2500 שנים, ונדיר מחוצה לה. זהו זן עמיד שגדל בקלות, בדרך כלל בצורה הנקראת בספרד וָאזוֹ, אוֹ בצרפת גּוֹבְּלֶה (גביע), כי הגפן שולחת את זמורותיה מתוך הגזע לכל עבר ונראית כמו אגרטל פרוע. הענפים הארוכים צומחים לגובה ובסופם משתפלים עד האדמה, מסתירים בחובם פרי רב עליו הם מגנים מקרינת השמש הלוהטת. הפרי, שמבשיל במלואו יחסית בצל, שומר באופן הזה על חומציות טובה. בעבר התייחסו אל הבּוֹבָּאל כזן המיועד לייצור כמותי ולכן ייצרו ממנו יין שולחני אזורי פשוט וזול, אבל כשכרמי בּוֹבָּאל ותיקים נטועים בגבהים, בהרים הנהנים מאקלים קריר יותר, וכשגפניו הבוגרות נותנות יבול מצומצם הבּוֹבָּאל מתגלה במלוא הדרו ומופיע כיין רציני עם עומק וארומות ייחודיות לו.
עם השנים ואיתן עליית העלויות של כח האדם הדרוש לטיפול בכרמי הוָאזוֹ המסורתיים, החלו החקלאים לעבור לכורמות תעשייתית ממוכנת שדורשת ריסון של הגפן במבנה דו ממדי. במקביל, נוצרה העדפה לזנים בין לאומיים וכתוצאה מכך, למרבה הצער, נעקרו כרמי בּוֹבָּאל רבים והוחלפו בזנים כאלה.
ממוריאס הוא יקב חדש שהוקם ב-2016 על ידי משפחה יהודית מאזור רֶקֶנָה, מתוך תחושת השליחות שבשימור כרמי בּוֹבָּאל בוגרים, כולם בני מעל 65 שנים, וחלקם חצו אפילו את גיל מאה שנה. בנוסף לבּוֹבָּאל מגדלת המשפחה גם את הזנים הלבנים מקבאו, מרסגווארה ומעט סוביניון בלאן, בכרמים ששטחם כ-180 דונם המצויים בהרים, כ-70 ק״מ ממערב לולנסיה.
הכורמות מסורתית וידנית ללא שימוש בקוטלי עשבים או ריסוס נגד מזיקים, וללא השקיה. הכרמים גדלים בטרואר אידאלי לגפני יין, בגבהים שבין 600 ל-900 מטר. מאזור לה מאנצ׳ה שבמזרח מנשבות רוחות חמות המייבשות את הגפנים ומונעות מחלות וריקבונות ומאפשרות כורמות אורגנית. הים התיכון תורם את חלקו וממזג את הלילות. פערי הטמפרטורה הגדולים בין החורף לקיץ ובין היום והלילה, הגשמים היורדים במשורה על אדמת גיר וחרסית, והשמש המבשילה בנדיבות לא מותירים דבר לבקש.
היקב, שיינותיו כשרים, מייצר יינות במספר סדרות, החל בסדרת הבסיס שמיועדת לשתייה קלה ומיידית, המשך בקאווה וכלה ביין היוניקו שמקורו בגפנים הקדומות ביותר של בּוֹבָּאל שברשות המשפחה. מבין יינות היקב תופסת את היין התווית של יין שנקרא זיכרונות הרמב״ם, אשר מכונה כך על שם רבי משה בן מיימון, בן האזור, שהתפרסם בימי הביניים בספרד גם מחוץ לקהילה היהודית וכונה מיימונידס. הרמב״ם היה פילוסוף ידוע, תיאולוג פורה ורופא שהמליץ על צריכה מתונה של יין כסגולה לבריאות. ואכן, מחקרים עדכניים גילו בקליפת ענבים אדומים בכלל, ובקליפת הבּוֹבָּאל בפרט, ריכוזים גבוהים של אנטיאוקסידנטים נוגדי דלקת ורזברטרול.
לשמחתנו, יקב ממוריאס מחזיק נציגות בישראל בדמותו של ארמאנדו קאראסנה מולבו, איש מקסים שעלה ארצה ויודע להכין פאייה משובחת גם בארץ הקודש. אנו שמחים לחשוף בפניכם נדבך נוסף של עולם היין הספרדי, קל וחומר כאשר הוא נגיש גם לקהל שומר כשרות שיינות מאזורים אלה לא נגישים עבורו בדרך כלל.